Em vídeo uma receita bem prática: Nectarina com framboesas, mirtilo, hortelã e Prosecco.

Desde que a Copa do Mundo começou parece que até o interesse das pessoas pelos vinhos e pelo que escrevem os blogs especializados diminuiu bastante. Tanto é que fiquei um pouco sumido daqui, porque escreveria para poucos. 

Mas, como a Érika estava me cobrando a publicação desse vídeo, já que ela fez tudo com tanto carinho, aqui vai uma prática e simples receita de sobremesa, bastante fresca e que harmoniza muito bem com um espumante moscatel. Espero que gostem. 

Saúde a todos!

Em tempo de Copa do Mundo, nada mais brasileiro! Em vídeo: Receita de Pão de Queijo (com ovo caipira)

Talvez cada um dos leitores desse blog tenha uma receita de pão de queijo. Se for goiano ou mineiro, não tenho dúvidas disso. Mas, hoje é dia de divulgar aqui uma receita que a Érika faz em casa há algum tempo, herdada do caderno de receitas da avó dela.

Espero que gostem, especialmente porque essa deixa o pão de queijo bem amarelinho, culpa dos ovos de galinha caipira e, se acertar a mão no forno, a casca ficará bem crocante. Como deve ser!

Bom apetite!

Em vídeo: receita de filé mignon na manteiga

O fim de semana em que recebemos a visita dos amigos Cristiano e Valdirene rendeu boas risadas, bons vinhos, boa comida e vídeos aqui pro blog.

Depois de divulgar a costelinha suína que o Cris preparou (relembre), filmamos a receita do famoso "Filé da Val", que há tempos era prometido, mas ainda não tinha sido feito.

Ele pode ser servido com arroz, purê de batata ou massa. O Cris levou um tinto espanhol, da região do Priorat, que harmonizou-se muito bem com a carne. O Les Crestes 2010 é um corte que leva 80% de Garnacha, 10% de Carineña e 10% de Syrah, com passagem de 10 meses por barricas francesas. 

Bom apetite!

Pra quem gosta de costelinha suína, eis uma receita prática e deliciosa!

Além do vídeo que publiquei aqui na segunda-feira (relembre) falando sobre as taças de espumantes, aproveitei a visita do Cristiano Orlandi (Vivendo Vinhos) para filmar uma receita que ele fez pra nós, uma deliciosa costelinha suína.

A carne ficou bem delicada e pedia um tinto com iguais características. Um cabernet sauvignon do Chile talvez não fosse a melhor pedida inicialmente, mas o Casa Lapostolle 2007 que o Cris levou estava elegante, aveludado, macio... nem precisa dizer o quanto ficou boa a harmonização, não é?

Espero que gostem de mais essa receita, que fizemos na churrasqueira, mas também pode ser feita no forno.

Bom apetite!

Uma estreia, novos planos e uma receita com gosto de família: Bolo de Maçã

"Todo ato de receber deve ser sinônimo de generosidade, e nunca de exageros." 

Esta frase resume tudo que penso sobre o ato de receber. Sou de uma família em que todos gostam de estar juntos, falar alto, todos ao mesmo tempo e tudo acontece sempre na cozinha. Desde pequenina aprendi que esse lugarzinho especial é a alma de uma casa, é onde tudo acontece quando nos reunimos.

As pessoas que me conhecem sabem que todo pequeno evento pode ser especial, até churrasco pode ter um pouquinho de glamour. No entanto, tenho por mim que receber é incluir as pessoas, e para isso precisamos de sofisticação, mas com o cuidado de usar como ingrediente principal a simplicidade, pois a ideia é incluir as pessoas e não fazer com que os convidados se sintam excluídos.

A partir desse post quero começar a compartilhar com vocês, leitores do VPT, as receitas que sempre posto por aqui, mas começar a deixar também algumas dicas, ideias, regras e um pouco da criatividade que me inspiram a criar ambientes que unem sofisticação com simplicidade, como se um tivesse nascido para o outro.

A pergunta que sempre me fazem é: como você consegue receber com todo estilo, sem se estressar? Como você faz pra transformar um ambiente simples em sofisticado sem perder a alma?

Então, pensei em mostrar pra vocês algumas sugestões e soluções simples tanto para ambientação do espaço, quanto para a escolha do cardápio e dos vinhos.

Inicio meus posts com uma deliciosa comemoração: o chá de casa nova dos queridos amigos Fernando e Vanessa. Uma tarde de sábado, muito sol e calor,  40 mulheres, uma festa exclusiva para mulheres. Vanessa é nossa treinadora e o seu mundo é Fitness.

Todas estas informações são essenciais na tomada de decisão de como seria esta tarde.

Pensei em tudo para uma tarde quente, de muitas mulheres para um happy hour, comidas leves, riqueza nos detalhes, espumante gelado, sucos refrescantes, doces e salgados sem muito sal e sem muito açúcar.

Uma sequência de fotos dirá mais que qualquer palavra.

A receita de hoje será um mimo para suas tardes, ou manhãs. Um bolo de maçã muito perfumado e que fará a alegria dos seus convidados. Faça com capricho, ponha a sua criatividade a frente de tudo que fizer e bom apetite.

Como estamos às vésperas do natal, é uma receita que também pode ser aproveitada para alegrar os encontros da família.  

Descasque 6 maçãs pequenas (fuji) e coloque as cascas no liquidificador. 

Junte as as cascas, 4 ovos, 1/2 xícara de açúcar mascavo, 1 xícara de óleo de girassol ou canola e 7 cravos.
Bata até obter uma mistura homogênea.

Depois, pique as maçãs em cubinhos pequenos, deixe os em suco de 1 limão e reserve.

Em uma tigela coloque a mistura do liquidificador e junte 2 xícaras de farinha integral, 1 xícara de açúcar mascavo, canela em pó e um pouquinho de noz moscada ralada. 

Misture tudo muito bem, junte as maçãs picadinhas e acrescente uma colher de sopa de fermento em pó e uma pitada de sal. 

Coloque a massa em forma untada e enfarinhada (usei farinha de rosca) e levei ao forno pré-aquecido por uns… 45 minutos. Vai depender do seu forno.

Use a sua criatividade para decorar. Eu usei fatias de maçã. Para usá-las passe-as pelo suco de limão para que não escureçam. Mas deve ser feito apenas para bolo que vc não vai guardar por muitos dias. O ideal é servir uma fatia de bolo com a maçã da decoração, canela e noz moscada. 

Espero que gostem!

Um Feliz Natal a todos vocês e um 2014 cheio de alegrias.

 

Nossa receita especial de costelinha suína com limão china, purê de batata baroa e cabotiá e mini agrião

A harmonização com um Malbec "original" ficou ótima.

Dia desses precisávamos fazer um prato para harmonizar com um tinto, porque o Gil precisava publicar sua coluna mensal no blog Sabor Sonoro (veja aqui). Então, pensamos numa costelinha suína com Tempranillo, mas no final das contas acabamos optando por um Malbec francês, que sairá aqui na próxima quarta-feira. 

Costelinha suína é prato típico de goianos e mineiros e nós, nascidos em Goiás e morando em Minas, não somos diferentes. Na panela de pressão, no forno ou na churrasqueira é um prato de quase toda família aqui por esses lados, versátil, barato e com muitas possibilidades de guarnições. 

Dessa vez optei por marinar a costelinha no limão china e para acompanhar um purê de batata baroa com abóbora cabotiá. Mas achei que precisaria de algo mais refrescante e optei por servir junto folhas de mini agrião. Prato que sozinho foi suficiente para um belo almoço de domingo.  

Ingredientes para a costela: 

- 1 kg de costelinha suína (com osso), cortada em pedaços.
- 3 limões (usei limão china, mas pode ser outro).
- alho amassado com sal e pimenta do reino moída na hora.
- alecrim
- pimenta de cheiro 

Modo de preparo: 

Horas antes, temperar a costela com 1 limão, alho amassado com sal e pimenta do reino, alecrim e pimenta de cheiro. Colocar em um saco plástico ou numa vasilha coberta com papel filme e deixar marinar na geladeira.

Colocar em uma assadeira e levar ao forno coberta com papel alumínio até que esteja bem macia (vá testando). Quando estiver macia, retirar o papel alumínio e deixar dar uma secada para a carne dourar; durante este tempo vá regando com suco dos 2 limões restantes. Assim que a carne começar a dourar desligue o forno.

Ingredientes para o purê: 

- 03 batatas baroa ou mandioquinha
- 02 fatias de abóbora cabotiá descascada e picadas
- 01 lata de creme de leite
- 1/2 cebola em cubinhos
- 02 colheres de sopa de azeite
- 02 colheres de sopa de manteiga
- sal e pimenta a gosto
- 02 dentes de alho espremidos
- 01 pitada de noz moscada para decorar
- cebolinha verde para decorar.

Como preparar: 

Cozinhe as batatas, descasque e amasse com um garfo. Reserve.

Em uma panela coloque 1 colher de sopa de azeite o alho e refogue a abóbora, acrescente sal e pimenta, vá colocando água até ficar bem macia. Retire da água e amasse. Reserve.

Em uma panela coloque o restante do azeite e a manteiga, deixe a manteiga derreter, acrescente a cebola e refogue até ficar transparente, acrescente a batata e a abóbora, abaixe o fogo, misture, coloque o creme de leite, sal e pimenta, misture bem. 

Monte o prato com o purê, alguns pedaços da costela (dependendo da fome do convidado) e as folhas de mini agrião. 

Bom apetite! 

Érika Mesquita

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Prática e nutritiva: receita de salada de trigo em grãos e frango

Temos percebido as mudanças no modo de agir e pensar das pessoas à nossa volta. Nós temos  praticado cada vez mais atividade física, incluímos a corrida como uma prática frequente, mas em contra partida, mesmo sendo nutricionista e visualizando esta onda Whey Protein, sou daquelas que gostam de se alimentar bem, mas com "comida de verdade". 

E acredito que comer é um dos melhores prazeres da vida, e não devemos ficar pensando apenas na contagem das calorias quando vamos nos alimentar. Prefiro ver o vinho como um poderoso aliado, sentir o crocante de uma salada bem feita, e me deliciar com uma suculenta carne.

Para o post de hoje, recomendo uma receita única para uma refeição completa. Imagina que delícia: servir um prato que tem tudo que precisamos em termos nutricionais, saboroso e com a grande facilidade de não ter uma pia cheia de louça para lavar!

Salada de trigo em grãos e frango (serve até 8 pessoas).

Ingredientes:

- 400 g de trigo em grão
- 300g de peito de frango
- 80g de uva passa (branca)
- 80g de uva passa (preta)
- 100g de castanha de caju e ou nozes
- 1 maçã verde
- 1 cebola grande
- salsinha e cebolinha
- azeite, alho e sal
- suco de 1 limão

Modo de preparo:

- Cozinhar o trigo na pressão por 30 minutos, sem tempero. Quando esfriar temperar com alho, sal e azeite.

- Grelhar o frango e desfiar em tirar finas.

- Cortar a maçã verde em cubos pequenos. Cortar a cebola, em cubinhos, colocar na água com uma pitada de açúcar para perder o ardor e ficar crocante.

- Cortar a salsinha bem miúda. Separar a castanha de caju ou as nozes em duas partes.

- Misturar todos os ingredientes adicionar o suco do limão, ajustar o tempero, e deixar as castanhas para misturar quando for servir para ficarem crocantes.

- Servir em uma travessa de louça branca e decorar com alface roxa e verde, pimentões, galhos de salsinha, rodelas de limão siciliano. Enfim, use a criatividade para surpreender seus convidados.

Bom apetite!

Érika Mesquita

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Uma receita fácil, barata e deliciosa: Frango recheado com cottage

O tempo de forno dependerá principalmente do ponto desejado para o frango. Aqui em casa ficou por aproximadamente 45 minutos.

Aqui em casa gostamos muito de programas de gastronomia. Quando não podemos ver os programas a Érika pede para eu gravá-los na TV para assistirmos depois. Gostamos de quase todos, mas temos um carinho especial por dois deles: Cozinha Prática, com a Rita Lobo, e o Que Marravilha!, com o simpático e competente chef Claude Troisgois.

Num dos últimos programas ele cozinhou para o Edson Celulari. Fez um peito de frango recheado com cottage, que nos pareceu fácil de fazer e que poderia harmonizar com algum vinho branco da nossa adega. A Érika foi para a cozinha e, pra variar, saiu de lá um prato delicioso, inspirado na receita do Claude, mas com algumas variações. 

Ingredientes para o recheio:

200 g de queijo tipo cottage

1 cebola roxa picada bem picadinha

2 dentes de alho picado

1 Pimenta dedo-de-moça picada

Salsa picada à vontade

Sal e pimenta do reino (a gosto)

Modo de preparo:

- Misture todos os ingredientes e reserve. Fácil assim. 

Para os peitos de frango você vai precisar de:

5 peitos de frango, escolha os mais uniformes

4 colheres de manteiga

2  cebolas picadas em rodelas grossas

Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:

- Retire a pele dos peitos de frango e faça um corte no sentido do cumprimento, para pôr o recheio.

- Tempere com sal e pimenta a gosto e coloque o recheio de queijo cottage. 

- Feche o frango e reserve. 

- Derreta a manteiga num recipiente e coloque as cebolas, fazendo uma "cama".  Na receita original o Claude usou a parte branca da cebolinha, aquela que nos supermercados nós não encontramos. Ela se parece mais com a cebola em cabeça, enquanto as folhinhas são mais parecidas com alho poró. Nós utilizamos em casa essa "cama" com as rodelas de cebola.

- Disponha os peitos de frango sobre as rodelas. Deixo-os numa posição que não permita que abram enquanto estiverem no forno a 180ºC. O tempo vai depender do seu forno, variando de 30 a 45 minutos.

- A cada 5 minutos abra o forno e regue os peitos de frango com o caldo que irá se formar. 

- Quando estiver no ponto desejado, desligue o forno, acrescente uma colher de redução de balsâmico com laranja e mel e regue o frango. Monte o prato e regue o frango com este caldo.

Em Uberlândia já podemos encontrar os irresistíveis produtos Voilà

Para complementar o prato resolvemos de um modo bem prático, aproveitando para experimentar um ótimo Risoto de Zucchini preparado com produtos orgânicos pela Voilà. O risoto fica pronto em 10 minutos de microondas e se você não quiser revelar aos seus convidados que é comida congelada dá até pra tirar onda. É garantido!

A harmonização não poderia ter sido mais acertada: um Chardonnay orgânico, com passagem por madeira, de um bom produtor argentino, publicada aqui na última sexta-feira (relembre).

Bom apetite!

Para harmonizar com os brancos: Salmão assado com molho de pepino

Não sou cozinheiro. Acho que tenho pouco talento pra cozinha, na verdade. Sou mais um curioso, daqueles com margem de erro bem alta.

Mas, ainda que tenha todas essas assumidas limitações, aceitei fazer uma receita para o jornal Correio de Uberlândia, que saiu na coluna de gastronomia no dia 11/11, ao lado da coluna de vinhos da Érika. O convite foi feito pelo repórter Thiago Lima. 

A receita é de fácil execução e vai bem com vinhos brancos de boa acidez, mas testamos uma harmonização que ficou muito boa, com o Vinhas Altas, um Vinho Verde Branco da safra 2009, já comentado aqui (relembre). 

A receita abaixo serve 4 pessoas.

Ingredientes: 

- 4 filés de salmão
- 8 batatas (redondinhas e pequenas)
- 1 pepino
- 250 g de iogurte natural
- 2 colheres rasas (sopa) de mostarda Dijon
- cebolinha
- alecrim
- azeite extra virgem
- sal
- pimenta do reino moída na hora
- 1 limão

Preparando o molho: 

- pique o pepino em cubinhos, os menores que conseguir. Escorra o excesso de água num papel toalha. Misture com o iogurte natural, a mostarda Dijon e a cebolinha picada. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Deixe descansando na geladeira.

Preparando as batatas: 

- lave bem as batatas e faça com a faca dois sulcos, em formato de cruz, para que os temperos penetrem na batata. Coloque-as em água fervente com sal e um ramo de alecrim. Retire-as quando estiverem quase na consistência ideal para servir. Numa frigideira coloque uma boa quantidade de azeite de oliva, suficiente para cobrir todo o fundo da vasilha. Ligue em fogo baixo e coloque as batatas que foram cozidas em água com o ramo de alecrim. Vá girando as batatas para que a casca fique com aparência de “frita”. Retire-as quando o salmão estiver pronto.

Preparando o salmão: 

- coloque os filés de salmão em um refratário, pincele com azeite e tempere com sal e pimenta do reino. Despeje sobre os filés o suco de ½ limão. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e asse por 10 a 12 minutos.

Finalizando: 

- retire o líquido que se formou no fundo do refratário e misture com o molho de pepino. Disponha no prato um filé, duas batatas, um ramo de alecrim fresco para decorar e coloque o molho sobre o salmão. Harmonize com um vinho branco de boa acidez.

Bom apetite!

Em imagens e letras: receita de Cassoulet, um clássico da culinária francesa

Aprender é uma das mais importantes experiências para o ser humano. Muitos, por descuido ou ignorância, não aproveitam as inúmeras oportunidades de aprender, especialmente com os mais experientes. E essas pessoas estão sempre à nossa volta, não é?

Tivemos o prazer de conhecer há algum tempo a dona Wania Marcondes, mãe de nossa amiga Roberta e sogra do Eli Schettini. Mas, nos últimos dias afinamos essa convivência a ponto de convencê-la a participar do blog com uma de suas deliciosas receitas, fruto de muita experiência no Brasil e também no exterior, já que morou na França e Argélia.

Vivenciar sua delicadeza, elegância e conhecimentos tem sido um prazer pra nós em casa. 

Hoje a receita é de um clássico francês, o Cassoulet, originário da região do Languedoc-Roussillon, feito basicamente com feijão branco e carne (principalmente ganso ou pato), salsichas, lingüiça, carne de porco ou cordeiro.  O nome Cassoulet é derivado de cassole, a caçarola de barro em que é feito originalmente.

A receita está abaixo e esperamos, de coração, que dona Wania nos brinde com mais receitas em breve.

Cassoulet - Ingredientes

- 500 g de feijão branco (de molho por 12 h)

- 300 g de bacon picado em pedaços maiores

- 200 g de costela de porco

- 300 g de lombo de porco

- 400 g de paio

- 300 g de lingüiça calabresa

- 5 coxas e sobre de frango desossadas

- uma cebola grande picada

- 4 dentes de alho picados

- 2 colheres de extrato de tomate

- 4 tomates sem pele, sem semente, picados bem miudinhos

- 2 folhas de louro

- salsa e cebolinha

- bouquet garni (amarre manjericão junto a um belo talo de salsão, que será retirado antes de servir)

Como fazer

- o frango, as costelas e o lombo, cortados em pedaços generosos, devem ser temperados de véspera.

- jogar fora a água que o feijão ficou de molho, cobrir com água fresca.

- fritar as carnes, separadamente, desprezando a gordura, juntar ao feijão cru.

- fritar o paio, a lingüiça calabresa e também juntar ao feijão .

- o bacon deve ser bem frito e na gordura deste fritar a cebola, o alho, o tomate picado e o extrato. 

- juntar tudo ao feijão e cozinhar em fogo lento por 2:30 h.

Bom apetite!

Um jeito diferente, bonito e divertido de preparar gelatina

Confesso que sobremesa quase não aparece aqui em casa, temos costume de frutas, sucos de frutas... Coisa de nutricionista. E nossa pequena, nunca pede doces, se acostumou com coisas saudáveis e assim não sente muita falta. 

Mas estes dias pesquisando, me deparei com este mimo (veja aqui), e resolvi agradar nossa filha. Esta não era uma das receitas que pretendia publicar aqui, até porque não imagino uma harmonização de vinho com gelatina... Mas não resisti em compartilhar esta experiência.

Até porque a gelatina tem muitas propriedades interessantes: é rica em aminoácidos que ajudam na síntese e renovação do colágeno. Também é util na redução dos níveis de triglicérides, colesterol, no controle da glicemia, fortalece os ossos e previne a osteoporose. Essas são algumas das muitas propriedades desse alimento tão barato e fácil de preparar.

Ingredientes: 

- Laranjas (com cascas bem bonitas)

- Gelatina de vários sabores para aumentar o colorido, embora eu tenha feito apenas de dois tipos para essa postagem. 

Modo de fazer: 

Faça um suco de laranja fresquinho para toda família, depois não descarte as cascas. Corte-as com cuidado, para que fiquem retinhas quando colocadas em um refratário. Escolha as mais bonitas. 

Retire todo o bagaço com uma colher e deixe apenas a parte branca. Faça a gelatina conforme indicada na embalagem. 

Eu faço sempre com menor quantidade de água, para que ela fique mais concentrada e endureça mais rapidamente. Coloque cuidadosamente a gelatina nas casquinhas até a borda. Leve dentro à geladeira e deixe lá até endurecer. Corte as cascas em gomos e está pronto para servir. 

Estive pensando: eu adoro chocolate com coisas cítricas, acho uma combinação perfeita. Então já estou fazendo alguns testes e em breve conto pra vocês.

Bom apetite!

Érika Mesquita

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O que fazer com suas cápsulas Nespresso?

Aqui em casa, procuramos ser ecologicamente corretos, e quando deslizamos em alguma coisa, a Antônia logo reclama. Se depender dos pequenos de hoje o mundo será bem melhor. E assim vamos educando nossa Antônia pra vida. 

Contei isso pra falar sobre as cápsulas da Nespresso, que são recicladas pela própria empresa, mas há poucos postos de coleta pelo país. Aqui em casa ela já virou obra de arte na escola e serviu de corpo para montar uma bonequinha diferente. 

Mas num daqueles dias de inspiração pensei em usá-las pra fazer uma espécie de "pirulito" de chocolate com o cabinho feito com pau de canela. Seria ótimo para temperar um leite quente no café da manhã ou servir de sobremesa, acompanhada por uma taça de vinho do Porto. 

Essa é uma alternativa, porque bons mesmo são os brigadeiros incríveis do Senhor Brigadeiro, de Campinas, que lançou a primeira loja on line de brigadeiros gourmet e entregam em todo o país.  Eles têm uma linha muito interessante chamada Senhores do Vinho, uma combinação perfeita de chocolate e cinco tipos de vinho: Malbec, Tawny, Madeira, Setúbal e Sauternes. 

Mas quem não tem cão...

Ingredientes: 

- Capsúlas de café Nespresso já utilizadas, limpas e higienizadas. Retire o Café de dentro da capsúla. A ideia é utilizar esse material, mas é claro que pode usar outros recipientes, como um copinho plástico ou aqueles para servir cachaça.

- 1 barra de chocolate meio amargo.
- 1/2 barra de chocolate ao leite.
- Pau de canela (o suficiente).

Modo de fazer:

Pique os chocolates e reserve 1/3 das duas versões dos chocolates. Leve o restante ao fogo para derreter em banho maria ou ao microondas, de 20 em 20 segundos, até derreter por completo.

Se colocar em banho maria, fique de olho para não queimar ou fazer aquela crostinha no fundo da panela. Retire do fogo ou do microondas e misture o chocolate reservado. Mexa bem até derreter tudo e ficar homogêneo.

Essa parte da receita serve para que após resfriado e endurecido, o chocolate não torne a derreter quando colocado em temperatura ambiente.

Despeje com cuidado nas cápsulas e coloque o pau de canela no meio. leve à geladeira e desenforme assim que endurecer. Fica pronto bem rápido, em mais ou menos 30 minutos está pronto para servir.

As cápsulas dão um colorido especial à mesa. Então, deixe para desenformar somente na hora em que forem utilizados para temperar o leite quente ou como sobremesa.

Bom apetite!

Érika Mesquita
www.correiodeuberlandia.com.br/bemvinho

Atendendo a pedidos, as receitas estão de volta aqui no blog

Desde o último Encontro de vinhos, em Campinas, me bateu uma vontade de retornar com os posts coloridos no blog que o Gil faz com tanta seriedade e carinho. Sinto que pra ele é uma válvula de escape. Sabe quando tudo parece péssimo? Escrever, atualizar e buscar informações para o blog pra ele é como ir pra cozinha pra mim. 

Em Campinas encontramos com um leitor do blog, o Flademir, que nos chamou pelo nome e citou vários assuntos que escrevemos, disse gostar do blog e inclusive me disse que estava com saudades das receitas, que o blog ficava sempre melhor quando fazíamos juntos. Então, aqui estou eu de volta. 

Tenho trabalhado muito, mas apenas o suficiente. Adoro o que faço, mas sou dona de casa convicta e apaixonada. Amo cuidar do nosso cantinho, adoro arte e por isso procuro misturar arte e criatividade em tudo que me proponho fazer.

Cozinhar, organizar uma mesa com capricho e receber amigos é sempre bom, adoramos festinhas, sem ir para balada. Festinhas em casa. E por isso dedicarei as minhas postagens a quem se identifica conosco. Serão receitas práticas, fáceis e sempre com um toque de arte e criatividade. Esta será dedicada ao Flademir que acendeu em mim a vontade de retornar. Obrigada Flademir!!!

Receita: Frango crocante em cama de shitake e shimeji

Ingredientes para a cama de cogumelos:

- 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola grande picadinha em cubos ou em pétalas
- 2 dentes de alhos filetados
- 500 g de shitake
- 500 g de shimeji
- 1 xícara de vinho branco
- 200 ml de creme de leite fresco, de preferência, mas pode ser usado o outro.

- sal, pimenta e cebolinha verde (a gosto)

Modo de preparo:

Se você comprar o shitake com o cabo, retire pois ele é uma parte dura do cogumelo. Desfie os shimeji e solte os uns dos outros. Fatie os shitakes com cuidado para não ficarem muito finas.

Frite a cebola e o alho picados em uma frigideira com azeite e manteiga. Acrescente os shitakes e os shimejis, quando a cebola estiver dourada e sem queimar. Deixe cozinhar. 

Assim que começarem a fritar, acrescente o vinho branco na quantidade indicada, mexa até reduzir, acrescente o creme de leite e deixe ferver até incorporar os sabores por alguns minutos. Tempere com pimenta-do-reino e sal. O molho deve ficar cremos, com uma consistência pastosa. Reserve.

Para o preparo do frango:

Ingredientes: 

- 6 filés de peito de frango
- 4 ovos                                    
- 1 xícara de farinha de trigo                                              
- 8 fatias de pão de forma branco ou integral cortado em cubos bem pequeninos             
- Azeite
- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo: 

Pegue os filés de peito e tempere com sal e pimenta. Passe somente um lado do frango na farinha de trigo, depois no ovo batido e, depois, nos cubos de pão, pressionando bem com as mãos. Frite os filés no azeite, primeiro o lado empanado e, em seguida, o lado normal. Faça isso com todos os filés e coloque em um refratário para ir ao forno a 180ºC, por cerca de 10 a 15 minutos.

Assim que for servir, esquente o molho, desligue e acrescente a cebolinha verde fatiada bem fininha. faça uma cama no prato, coloque o filé de frango em cima e decore como preferir. No meu caso usei tomilho e uma flor comestível chamada capuchinha.

Dica: nunca deixe os cogumelos de molho, eles absorvem a água e ficam enxarcados, se tiver que lavar faça isso råpidamente e enxugue com papel toalha.

Harmonização: certamente essa receita vai bem com vinhos brancos. Na manhã em que foi feita abrimos dois Chardonnay brasileiros, da safra 2009: um Miolo Cuvée Giuseppe e um Casa Venturini Reserva. Ambos foram muito bem com o frango. Em breve serão publicados aqui. 

Bom apetite!


Érika Mesquita
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Harmonizou muito bem com salada: .Nero Espumante Moscatel

Gosto de espumantes elaborados com a Moscatel, embora não os beba com muita frequência. Por serem adocicados prefiro para acompanhar alguma sobremesa à base de frutas, mas esse foi harmonizado com uma salada que a Érika fez para uma coluna de gastronomia do jornal Correio de Uberlândia (veja aqui).

A harmonização foi muito boa. Os sabores distintos da salada (manga, shoyo, rúcula e sorvete) não foram inibidos pelo espumante, ao contrário, causaram sensações gustativas muito interessantes. Vale experimentar. 

Esse espumante é elaborado pela Domno do Brasil e tem bom preço (na casa dos R$25). Tem 72 g de açúcar por litro e tem 7,5% de álcool. Na taça apresenta a coloração típica dos moscatéis brasileiros, com intensos aromas florais e cítricos. Na boca é refrescante, com boa cremosidade e adocicado bem presente. Final longo, marcado por uma intensa sensação floral e de frutos cítricos. 

Como dito acima esse dulçor é mais agradável ao meu paladar quando acompanha comida, porque apenas para bebericar prefiro um demi-sèc, na ausência de um brut, claro.

Saúde a todos!

Excelente vinho branco espanhol: Don Olegario Albariño 2010

Esse vinho foi encomendado ao amigo Fernando Pupim, que mora e trabalha em Uberlândia, mas vai a Ribeirão Preto toda semana para ver a família. Pedi que comprasse um determinado supertoscano que ainda está guardado e me trouxesse um vinho branco à sua escolha. Não especifiquei uva, preço ou país produtor. 

Confesso que quando apareceu com esse Albariño espanhol e disse que custou R$79, pensei: "mais um prejuízo...". Mas, estava enganado porque é um grande vinho, intenso, aromático, gastronômico e foi muito bem com o peixe que a Érika fez para a coluna de gastronomia do jornal Correio de Uberlândia (veja a receita aqui).

É elaborado pela Don Olegario, fundada em 1980, na D.O. Rias Baixas, com uvas 100% Albariño provenientes de um vinhedo de apenas 5 hectares. As videiras têm idade média de 31 anos. O envelhecimento ocorre em tanques de inox pelo tempo mínimo de 8 meses, sobre as borras da fermentação (sur lie).  Tem 12% de álcool.

Na taça tem coloração amarelo palha, com reflexos esverdeados. Brilhante. Os aromas são intensos, mescla de flores e frutos brancos (pêra e maçã). Nariz promissor que se confirma em boca, com boa acidez, volume, equilíbrio e intensidade que me surpreenderam. Final longo, com notas de especiarias aparecendo também. Boa complexidade e vocação gastronômica.

É um vinho com preço acima do meu cotidiano, mas repetiria a compra, porque ofereceu a melhor experiência que tivemos com um vinho dessa uva até o momento.

Para saber mais sobre a região, acesse o site de seu Consejo Regulador.

Saúde a todos!

Nossa dica de espumante para o fim de ano: Casa Valduga Espumante Blush Brut 2007 #cbe

Como acontece no fim de ano, fica a dúvida de qual espumante comprar para as festas. Pensando nisso a Confraria Brasileira de Enoblogs sempre faz suas indicações. Nesse ano o tema é "espumante rosé, elaborado pelo método tradicional", uma escolha do intrépido Deco Rossi, do blog EnoDeco.

Aqui em casa testamos dois espumantes brasileiros e resolvemos que uma boa indicação seria esse rosé elaborado pela Casa Valduga, com as uvas Chardonnay e Pinot Noir, com segunda fermentação pelo período mínimo de 24 meses. Aliás, todos os espumantes feitos por essa vinícola têm segunda fermentação em garrafa (exceto, claro, o Moscatel).

Na taça a cor é salmão, com perlage fina e com boa persistência. Em boca a acidez está bem presente, com frutado em grande equilíbrio com a lembraça da fermentação, com algo evoluindo para mel. Boa cremosidade. Final persistente, com palato lembrando frutos vermelhos delicados, tostado, mel e ferrugem. Amargor discretíssimo, sem ser um defeito.

O ponto alto desse espumante é o equilíbrio entre as principais sensações em boca: cremosidade, acidez, fruta e fermentação. Não tem a intensidade da fruta de outros espumantes mais baratos, o que o deixaria mais simples. Nem tem a fermentação tão presente, que o deixaria mais pesado. É evoluído, mas delicado.

Acreditamos que seja uma boca compra (faixa dos R$35-40) e trará um charme especial às comemorações do fim de ano.

Para acompanhar o espumante a Érika fez uma saladinha rápida, com radicchio, alface romana, tomate cereja, manga, lascas de pão sírio (passadas na frigideira rapidamente com azeite e ervas) e um molho de mostarda, mel e pimenta do reino. Ótima harmonização!

* Ainda dentro da programação festiva da Confraria, publicaremos no dia 2 de janeiro o outro tema sugerido pelo Deco: "vinho branco do Novo Mundo, exceto Chardonnay e Sauvignon Blanc". Aqui, vamos de Torrontés de Salta. 

Saúde a todos!

 

Para a degustação do WineBar fomos de Linguine com camarões. Ficou ótimo!

No dia 5 de dezembro eu queria preparar alguma coisa pra acompanhar a degustação dos vinhos austríacos para o Wine Bar. O Gil chegou do trabalho em cima da hora, então eu tinha que preparar algo muito rápido. Vasculhando a geladeira encontrei camarões. Pronto! Uma massa com camarões para acompanhar o vinho branco, o primeiro que seria degustado. 

Escolhi Linguine ("pequenas línguas", em italiano) porque gostamos muito aqui em casa, especialmente por ser uma massa que incorpora bem os molhos. 

Não vou publicar uma receita, porque o prato é simples e não há grandes segredos. Vou apenas falar sobre algumas dicas que podem ser úteis, algo que tenho feito nas receitas anteriores e que chamo de "metendo a colher". 

Primeiramente já digo: o vinho melhorou muito com a massa (relembre), comprovando que a uva Grüner Veltliner realmente dá vinhos que podem acompanhar pratos com um pouco mais de gordura. 

Então, vamos lá!

Para os camarões digo o mesmo que disse para os cogumelos de uma receita anterior (relembre): eles têm muita água, portanto, desidratam com facilidade. Então, deixe para pôr o sal apenas no final ou você terá camarões borrachudos. 

Basta colocá-los de molho na água que eles incham como esponjas. Muitos vendedores de camarões adotam esta prática para aumentar o peso, o que faz com que ele reduza ainda mais quando vai para a penela. 

Então, quando for comprar camarões congelados (porque aqui na nossa região quase não há camarões frescos confiáveis), escolha os pacotes em que os camarões estejam soltos na embalagem. Os que são artificialmente "inchados" soltam água no processo de congelamento e ficam presos em placas de gelo. 

O mais importante para se ter um bom prato feito com camarões: eles cozinham muito rápido. Quando digo rápido é muito mesmo! Eles só devem ser cozidos ou fritos em água bem quente ou azeite de boa qualidade, igualmente quente. 

Para cozinhar, deixe a água ferver, ponha os camarões sem temperos e deixe por cerca de 1 minuto. Se for frito, deixe pelo mesmo tempo. Retire e tempere a gosto. 

Incorpore os camarões à massa e decore com manjericão fresco e castanhas, mas prefira as que estejam in natura, sem serem salgadas. O azeite dará uma boa consistência à massa e a oleosidade deverá combinar com um vinho branco de boa acidez, como o escolhido para essa noite.  

Bom apetite!

Érika Mesquita

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Caçarola de pernil suíno, abacaxi e cogumelos

Acabei ficando sem postar alguns dias, mas estou de volta e com muita coisa pra contar.

Estou tendo a oportunidade de vivenciar algumas coisas que ficaram perdidas por tanta correria.

No final de semana que passou acompanhei o Gil a um encontro de vários blogueiros do vinho e da gastronomia, em São Paulo. Foi para comemorar o aniversário do Cláudio Werneck, marido da querida Rafaela Giordano, que aproveitaram a oportunidade para comemorarem os 5 anos do blog deles, o Le Vin au Blog.

Foi um encontro muito agradável e tive a oportunidade de conhecer várias pessoas que já faziam parte do meu dia-a-dia, mas somente via internet.

Sentamos ao lado do casal Marcel e Nina, do blog Gourmandise. Pessoas muito cultas e que tive o prazer de conversar por várias horas. Confesso nesse post que eles me fizeram ficar extremamente curiosa por informações sobre pães e principalmente sobre o Xerez, um vinho curioso e sobre o qual contarei um pouco mais assim que adquirir experiência sobre o tema.

Participaram também os amigos do Diário de Baco, Vinhos de Corte, Vivendo Vinhos, Papo de Vinho, Confraria 2 Panas, Adega do Zboril, Voilá e Senhor Brigadeiro.

Além desse encontro que foi muito especial, na semana que se passou tivemos a oportunidade de elaborar nosso próprio vinho para o concurso “Meu vinho com Susana Balbo”, uma realização da bodega Domínio del Plata e da importadora Cantu. Uma tarefa bem difícil e, confesso, cansativa. Elaborar um vinho não tendo experiência e com poucas ferramentas (pipeta + proveta), contando somente com o nariz e o paladar, não foi fácil. Mas, foi uma aventura e estamos na disputa. 

Depois dessa incursão na enologia, passei uns dias ao lado da minha Mama, que passou por um processo cirúrgico, mas está tudo bem e (tirando a parte ruim da história) foi bom pois tive a oportunidade de ficar pertinho dela, cuidar e dar colo a quem fez tanto por mim. 

Estou contando tudo isso para justificar a minha ausência e ficar em paz com minha consciência. Tenho a responsabilidade de atualizar sempre meus posts, porque o Gil é muito disciplinado, então tenho que seguir à risca a agenda de publicações. 

Continuando o jantar aqui em casa, falo hoje sobre a caçarola de pernil suíno, abacaxi e cogumelos.

Ingredientes:
- 1 kg de pernil suíno
- azeite, alho, sal e pimenta do reino a gosto
- 50 ml de shoyo
- 150 g de cogumelo shiitake
- 150 g de cogumelo shimeji
- ½ abacaxi
- 1 colher de sopa de manteiga
- cheiro verde a gosto

Modo de preparo:

Em uma frigideira ou Wok coloque o azeite o suficiente para refogar a carne, que deverá estar cortada em cubos pequenos e temperada com sal, alho e pimenta do reino. Refogue a carne normalmente com se fosse fazer um cozido.

Em outra panela, coloque manteiga e deixe derreter. Acrescente os cogumelos, lembrando de separar o shimeji e fatiar o shiitake. Deixe refogar. O segredo é não cozinhar muito e não acrescentar água, assim que eles estiverem sequinhos, acrescente o shoyo.

Se sua carne já estiver cozida e sem caldo, coloque o abacaxi cortado em cubos. Mexa por 2 minutos e desligue. Acrescente os cogumelos e mexa. Coloque no prato que escolher para servir e decore com cebolete. Como podem ver na foto eu usei cebolinha, porque por aqui achar cebolete é como ganhar na loteria.

Metendo a colher:

- Cogumelos e trufas pertencem ao reino dos fungos. Antes de cozinhar, para limpar os cogumelos frescos, basta remover os vestígios de terra ou areia. Você pode até lavar, desde que seja rapidamente. 

- Nunca deixe cogumelos frescos de molho, porque eles absorvem rápido a água e ficam encharcados. 

- Se escolher cogumelos secos, coloque-os em uma tigela de água quente, deixe-os mergulhados por um tempo de 15 minutos para reidratarem. Use uma escumadeira para retirá-los do molho.

O vinho que acompanhou esse prato foi o Salton Talento 2006, comentado mais cedo. A harmonização ficou boa. Não sei foi a melhor escolha, mas não fez feio. O vinho é elegante, tem boa estrutura e não houve nenhuma incompatibilidade. 

Bom apetite!

Érika Mesquita

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Escorrega igual a quiabo...

Este é um daqueles ingredientes que a maioria das pessoas tem preconceitos. É um pouco feio, pra quem não sabe fazer ele baba, e existem aqueles que nunca experimentaram e dizem: eu não gosto de quiabo!

Eu adoro este ingrediente, e é uma revelação nas receitas daqui de casa: prático, fácil de encontrar e tem preço de banana. Se vocês leram os posts anteriores, sabem que estamos dando sequência a um jantar que fizemos aqui para alguns amigos. Depois da entrada, com o espumante, abrimos um vinho branco que eu sempre gostei e confesso que este 2011 está muito bom. Para acompanhar o vinho fiz um risoto de quiabo. Este famoso prato italiano ganha interpretações variadas no mundo inteiro, com ingredientes diferentes. Mas a técnica básica é apenas uma. 

Ingredientes:

- 300 g de quiabos, lavados, secos e em pedaços cortadas na diagonal.
- 400 g de arroz arbóreo ou carnaroli.
- 150 ml de vinho branco seco.
- 1 1/2 cebolas cortada em pequenos cubos.
- 3 dentes de alho triturados.
- 1 1/2 litro de caldo de galinha ou de legumes (aqui em casa faço com antecedência e leva ervas, temperos, cenoura e alho poró).
- 50 g de queijo parmesão ralado.
- 2 colheres de sopa de manteiga.
- sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar

- Coloque um pouco de manteiga numa panela e deixe esquentar. Adicione o alho sempre antes da cebola, pois a cebola solta água e não deixa o alho refogar.
- Junte o arroz e refogue bem.
- Adicione o vinho, continuando a mexer, até evaporar o álcool.
- Coloque o caldo (de galinha ou legumes) aos poucos, sempre mexendo.
- Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente o quiabo que deverá ser feito em um frigideira separadamente, apenas com azeite quente ou manteiga. Frite os quiabos secos sem mexer muito e no final tempere com sal. Ele ficará sequinho, e não precisa usar mais nada.
- Verifique os temperos e corrija, se necessário.
- Assim que o arroz estiver no ponto, coloque a manteiga e continue mexendo.
- Adicione o queijo parmesão ralado, e dê uma ultima misturada.
- Sirva imediatamente.

Metendo a colher

- O segredo para ter um risoto saboroso de quiabo é acrescentar o quiabo apenas no final, pois se ele cozinha muito fica amarelo e babento. Frite sempre em azeite quente (óleo ou manteiga) e nada de mexer muito.
- É um prato fácil e que impressiona, principalmente aos que não tem muito costume de comer este ingrediente.
- Separe sempre um pouco de quiabo para jogar por cima do risoto, fica bonito e os que ficam por cima são crocantes e muito saborosos.
- Sobre a harmonização, ficou assim dos Deuses, esta receita também fica boa com tintos leves, como um Pinot Noir

Bom apetite!

Érika Mesquita

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Entre, por favor. Seja bem-vindo!

Receber bem é uma arte. Acho que isso pode ser um dom ou talvez seja  genético. Minha mãe sempre foi minha inspiração. Apesar de não gostar de cozinhar, sempre soube receber como ninguém. Na infância, me lembro bem: todos os tios, primos, queriam se hospedar em nossa casa. Camas arrumadas impecavelmente, toalhas limpas e com cheirinho de amaciante nos banheiros, café da manhã de rei (ou melhor, rainha). É assim que considero a minha mama, a rainha do bem receber.

Aqui em casa procuro fazer sempre o melhor quando vamos receber os amigos. Era assim também no meu trabalho. Eventos me comovem e realizá-los da maneira mais aconchegante possível é um grande prazer pra mim.

Tenho pesquisado muito e acredito que minha formação como Nutricionista colabora muito com meus esforços em querer saber mais sobre o assunto: gastronomia, harmonizações e receber com arte.

Dia desses fizemos um jantarzinho aqui em casa. Gostaríamos de ter todos reunidos, mas moramos em lugar que não dá para receber muitos. Então, chamamos poucos amigos de cada vez.

Nessa noite escolhemos três vinhos brasileiros, um espumante Guatambu, um branco Casa Valduga e um tinto Salton.

Fiz uma entrada para acompanhar o espumante que foi publicado hoje mais cedo no blog: salmão em cama de tomate e queijo grana.

Sempre presto bastante atenção aos pratos que como em restaurantes, gosto de bons e diferentes lugares e reproduzo aqueles pratos mais interessantes. Essa receita é uma reprodução, mas nunca faço igual e dou sempre os meus toques, mudo os ingredientes, aprimorando o que já conheço.

Para esta receita. Ingredientes. 

- Tomates grandes (tomatão)
- Salmão em fatias
- Queijo Grana Padano (em lascas)
- Azeite de boa qualidade
- Cebola roxa
- Alcaparras
- Pimenta dedo de moça
- Alcaparrone (para decorar)

Modo de preparo:

Tire o fundo do tomate para que fique plano e corte em fatias grossas, de mais ou menos 1,5 cm. Coloque o tomate nos pratos em que pretende servir e cubra com generosas fatias de Grana Padano.

Em cima do queijo, coloque as fatias do salmão e novamente espalhe queijo, agora ralado fino. Decore com cebola roxa fatiada, mas se não tiver pode ser branca. Salpique as alcaparras e a pimenta dedo de moça. Assim que for servir, coloque um fio de azeite e moa a pimenta do reino. Decore com um alcaparrone e folhas de manjericão fresco.

Metendo a colher:

- Eu prefiro usar tomates mais verdes, pois são mais refrescantes e crocantes.

- O queijo usado na receita que eu conheci é a mussarela de búfala, mas você pode pôr a criatividade em ação e usar queijo minas frescal, maasdam etc.  

- Nao só o salmão pode ser usado, mas também o Haddock em fatias ou também carpaccio de filé mignon.

- Acho que esta entrada é ótima para acompanhar espumantes ou Sauvignon Blanc, naqueles dias quentes do nosso cerradão. Por ter ingredientes ácidos, dá pra usar a clássica harmonização ácido + ácido.

- Já fiz várias versões dessa receita. O tomate serve de cama para coberturas diferentes. Use a criatividade e aproveite o que tem na sua geladeira.


Na próxima sexta-feira vou publicar a receita que acompanhou o vinho branco da Casa Valduga.

Bom apetite!

Érika Mesquita
www.correiodeuberlandia.com.br/bemvinho