Harmonizando :: o que vai bem com Camembert?

Uma ótima opção de queijo tipo Camembert feito no Brasil: http://www.queijosaovicente.com.br/

O camembert é classificado como "queijo branco mole", cujas características principais são a casca branca aveludada, o interior cremoso e aromas e sabores lembrando cogumelos. Também pertencem a esse grupo o Brie e o Sharpam, ambos de origem francesa. O fungo utilizado para que se crie a casca é o Penicillium candidum, o mesmo do Brie. 

Por falar em origem francesa, o nome desse queijo é homenagem à cidade de mesmo nome, na região da Normandia, no noroeste do país. Por lá, à época da Revolução Francesa, uma família teria dado abrigo a um padre que vinha da região onde se produzia o Brie e lhes transmitiu conhecimentos para fabricação de queijos, isso em 1791. 

Com a inauguração da estrada que ligava a região a Paris, no final do século XIX, o novo queijo da Normandia chegou a figuras importantes e cativou novos consumidores mundo a fora. Mas, alguns livros consideram como fundamental para o sucesso do queijo a criação de uma caixa de madeira que possibilitou seu envio para várias partes do mundo.  

Imagem: https://tyrophile.wordpress.com/

O camembert é feito com leite de vaca e por volta dos 45 dias da produção alcança o auge de sua maturação. Em termos de harmonização com outras comidas faz par ideal para amêndoas, tâmaras, nozes, geleias e frutas como maçã verde e pera. 

Com vinhos, nosso principal objetivo aqui, há uma boa lista de possibilidades. Aqui em casa gostamos bastante desses queijos brancos moles com um chardonnay barricado, porque a madeira confere notas adocicadas ao vinho e alguma complexidade de aromas que harmonizam bem com as notas deixadas pelo fungo no queijo. Além disso, são vinhos normalmente mais encorpados e com um pouco mais de álcool, formando um conjunto apropriado para esse tipo de queijo.

Mas, um branco que é par perfeito para esse queijo é um sauvignon blanc francês, desses bem elegantes, de Bordeaux ou do Loire, que pode até levar uma pitada de semillon. Elegância pura que será ótima companhia para o camembert (veja dois vinhos interessantes que já publiquei clicando aqui e aqui).    

Porém, a maioria das harmonizações sugeridas em livros sobre vinhos envolve vinhos tintos e se você for apostar nessa combinação, escolha vinhos leves, pouco tânicos, senão a força do vinho vai se sobrepor ao queijo.

Para respeitarmos a origem francesa do queijo, sugiro tintos da Borgonha (pinot noir) ou um Beaujolais Villages, elaborado com a uva gamay e que deve ser bebido jovem para que suas principais características sejam mantidas. Mas, um merlot brasileiro com pouca ou nenhuma passagem por madeira também é indicado, porque os taninos dessa uva costumam ser mais macios que outras tintas mais robustas.

Mas, não se esqueça: em harmonização o mais interessante são as experimentações. Se tiver alguma sugestão, envie um comentário ao blog. 

Saúde a todos!